{"id":10,"date":"2021-04-01T10:47:00","date_gmt":"2021-04-01T13:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ristore.com.br\/blog\/?p=10"},"modified":"2021-06-23T14:46:04","modified_gmt":"2021-06-23T17:46:04","slug":"dicas-organizar-estoque-de-um-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristore.com.br\/blog\/2021\/04\/01\/dicas-organizar-estoque-de-um-restaurante\/","title":{"rendered":"Confira as 9 melhores dicas de como organizar o estoque de um restaurante"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Organizar o estoque&nbsp; n\u00e3o \u00e9 uma tarefa muito simples, por\u00e9m \u00e9 fundamental para evitar o desperd\u00edcio de alimentos e, consequentemente, o preju\u00edzo do seu restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p>Voc\u00ea sabia que o Brasil \u00e9 um dos pa\u00edses que mais desperdi\u00e7a alimentos no mundo? Cerca de <a href=\"https:\/\/www.cnnbrasil.com.br\/nacional\/2020\/12\/13\/fome-volta-a-rondar-o-brasil-que-desperdica-40-dos-alimentos-produzidos\">40% de tudo o que \u00e9 produzido no pa\u00eds n\u00e3o \u00e9 aproveitado<\/a>. Esse fato ainda tem se intensificado com a pandemia do novo coronav\u00edrus.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, muitas pessoas tiveram que se adaptar ao novo cen\u00e1rio mundial, recorrendo ao delivery e a uma rotina diferente do que j\u00e1 estavam acostumadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Ent\u00e3o, a fim de minimizar problemas como esses, reduzir, ao m\u00e1ximo, as perdas e o desperd\u00edcio no seu estabelecimento e garantir um retorno financeiro positivo, como deve ser feita essa log\u00edstica dos produtos?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 sobre isso que vamos falar hoje! Confira algumas dicas super eficientes que separamos para voc\u00ea.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>O que \u00e9 gest\u00e3o de estoque?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Produto parado n\u00e3o apresenta capital de giro, ou seja, \u00e9 dinheiro perdido. Portanto, organizar o estoque \u00e9 muito importante para o sucesso de uma empresa, independente do seu tamanho.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A an\u00e1lise, o monitoramento e o registro desses materiais \u00e9 uma forma de controlar tudo o que est\u00e1 entrando e o que est\u00e1 saindo. Dessa maneira, \u00e9 poss\u00edvel fazer um planejamento mais adequado e tomar decis\u00f5es que podem ser decisivas para o seu empreendimento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Al\u00e9m disso, essa pr\u00e1tica pode trazer diversos outros benef\u00edcios, como:&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>identificar produtos mais pedidos;<\/li><li>otimizar investimentos;<\/li><li>possibilidade de negociar melhor com fornecedores;<\/li><li>incentivar a compra de um produto por meio de novas promo\u00e7\u00f5es;<\/li><li>precificar seus produtos de maneira correta e justa;<\/li><li>evitar a perda e o desperd\u00edcio de alimentos;<\/li><li>evitar o excesso de algum produto;<\/li><li>verificar com mais facilidade informa\u00e7\u00f5es importantes (validade, lote, onde est\u00e3o armazenados, onde foram produzidos etc.)<\/li><li>agilidade no atendimento;<\/li><li>torna a rotina mais pr\u00e1tica;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Esse controle pode ser feito de diversas formas. Hoje existem v\u00e1rias ferramentas que fazem todo o controle de forma automatizada, facilitando ainda mais o processo de organiza\u00e7\u00e3o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Como organizar o estoque do seu restaurante<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Agora que j\u00e1 sabemos de toda a import\u00e2ncia desse recurso para a gest\u00e3o empresarial, confira alguns passos para voc\u00ea fazer no seu restaurante:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Verifique o modo de armazenagem de cada produto<\/h3>\n\n\n\n<p>Cada alimento tem uma especifica\u00e7\u00e3o para seu armazenamento, que pode ser: seco, refrigerado ou congelado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>No modo seco, os mantimentos s\u00e3o guardados em temperatura ambiente e jamais devem ser colocados diretamente no ch\u00e3o. Tenha prateleiras ou paletes que d\u00eaem espa\u00e7o para a circula\u00e7\u00e3o de ar, pois assim \u00e9 poss\u00edvel conserv\u00e1-los por mais tempo.<\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 na refrigera\u00e7\u00e3o, o ideal \u00e9 que os itens estejam em um lugar que com a temperatura que varie de 0\u00ba a 5\u00ba, enquanto no congelamento eles devem estar abaixo de 0\u00baC.<\/p>\n\n\n\n<p>Outra ponto importante , n\u00e3o se prenda ao valor! Muitas vezes comprar a mais pode gerar preju\u00edzo ao inv\u00e9s de comprar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Fa\u00e7a um invent\u00e1rio<\/h3>\n\n\n\n<p>O invent\u00e1rio vai te auxiliar na contagem de tudo o que tem no seu estoque. Procure fazer de forma regular e constante para evitar perdas, fraudes, excessos ou faltas de algum produto. Se a contagem n\u00e3o bater com o que deveria ter, \u00e9 poss\u00edvel identificar onde est\u00e1 o erro e resolv\u00ea-lo.<\/p>\n\n\n\n<p>Outro benef\u00edcio do invent\u00e1rio \u00e9 a possibilidade de estabelecer um limite m\u00e1ximo e m\u00ednimo para cada item.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Elabore uma ficha t\u00e9cnica dos produtos dispon\u00edveis do seu card\u00e1pio<\/h3>\n\n\n\n<p>Voc\u00ea sabe quais s\u00e3o os itens que comp\u00f5em os pratos e drinks do seu card\u00e1pio? A ficha t\u00e9cnica serve como um \u201cguia\u201d para o preparo de cada um deles. Quanto maior o n\u00edvel de precis\u00e3o, melhor, pois dessa forma facilita na previs\u00e3o da demanda e contabilizar os custos e a margem de lucro.<\/p>\n\n\n\n<p>Nesta ficha t\u00e9cnica deve conter informa\u00e7\u00f5es como: os insumos utilizados,quantidade bruta, quantidade l\u00edquida, custo unit\u00e1rio e custo total.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Separe os alimentos de forma adequada e os identifique<\/h3>\n\n\n\n<p>Mantenha os mantimentos sempre em embalagens apropriadas, feitas principalmente com materiais como pl\u00e1stico e vidro. Evite deixar nas caixas de papel\u00e3o, porque elas s\u00e3o prop\u00edcias \u00e0 pragas.<\/p>\n\n\n\n<p>Feito isso, junte as informa\u00e7\u00f5es de cada um e os identifique de acordo com o nome, lote, validade, quantidade, fabricante, marca, entre outros.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. Obede\u00e7a as regras da Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria<\/h3>\n\n\n\n<p>Siga todas as regras e instru\u00e7\u00f5es da <a href=\"https:\/\/www.gov.br\/anvisa\/pt-br\">Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria<\/a> para garantir a sa\u00fade e seguran\u00e7a de todos que frequentam o seu estabelecimento, desde os clientes at\u00e9 os funcion\u00e1rios. Al\u00e9m de garantir o bom funcionamento do restaurante, voc\u00ea evita avalia\u00e7\u00f5es negativas e, consequentemente, multas.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuide bem do local, mantenha sempre limpo, fa\u00e7a inspe\u00e7\u00f5es regularmente e confira todas as instala\u00e7\u00f5es e sistemas de abastecimentos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. Confira a movimenta\u00e7\u00e3o do seu restaurante<\/h3>\n\n\n\n<p>Fa\u00e7a uma estat\u00edstica dos pratos e drinks mais pedidos, qual a \u00e9poca do ano que mais saem. Essa dica \u00e9 para organizar o seu estoque de acordo com datas especiais e v\u00e9speras de feriados.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. Controle a entrada e a sa\u00edda de insumos<\/h3>\n\n\n\n<p>Sempre confira as mercadorias que chegam no seu estabelecimento. Registre a quantidade, a qualidade e outros dados necess\u00e1rios. Ap\u00f3s recebimento, higienize e separe todos os mantimentos conforme devem ser guardados para mant\u00ea-los preservados e frescos.<\/p>\n\n\n\n<p>T\u00e3o importante quanto essa verifica\u00e7\u00e3o, \u00e9 o controle das mercadorias que est\u00e3o saindo e distribu\u00eddas ao longo dos dias. Para isso, use de planilhas e fa\u00e7a a medi\u00e7\u00e3o todo final de m\u00eas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">8. Higienize os locais de armazenamento<\/h3>\n\n\n\n<p>Acima falamos das boas pr\u00e1ticas exigidas pela ANVISA. Mantenha o local sempre limpo, sem umidade, mofos, insetos e qualquer outro tipo de contamina\u00e7\u00e3o e infesta\u00e7\u00e3o. Para isso, n\u00e3o existe investir em produtos de a\u00e7\u00e3o desengordurante e desinfetante.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>OBS: jamais guarde produtos de limpeza junto com os alimentos!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">9. Utilize software de gest\u00e3o para facilitar o processo<\/h3>\n\n\n\n<p>Sabemos que organizar o estoque de um restaurante n\u00e3o \u00e9 tarefa f\u00e1cil e r\u00e1pida. Deve haver dedica\u00e7\u00e3o e aten\u00e7\u00e3o para realiz\u00e1-la! Pensando nisso, foram desenvolvidos v\u00e1rios softwares espec\u00edficos que tem como objetivo automatizar o processo e, assim, evitar erros.<\/p>\n\n\n\n<p>Gostou das nossas dicas? Tem alguma diferente que voc\u00ea faz no seu estabelecimento? Fale para n\u00f3s aqui nos coment\u00e1rios para deixar o nosso artigo ainda mais completo!&nbsp;Acompanhe nossas redes sociais e o <a href=\"https:\/\/www.ristore.com.br\/\">nosso site<\/a> para ver mais novidades!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Organizar o estoque&nbsp; n\u00e3o \u00e9 uma tarefa muito simples, por\u00e9m \u00e9 fundamental para evitar o desperd\u00edcio de alimentos e, consequentemente, o preju\u00edzo do seu restaurante.&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[4,5],"class_list":["post-10","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gestao","tag-dicas","tag-estoque"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Confira as 9 melhores dicas de como organizar o estoque de um restaurante - 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