{"id":220,"date":"2022-03-17T08:55:18","date_gmt":"2022-03-17T11:55:18","guid":{"rendered":"https:\/\/ristore.com.br\/blog\/?p=220"},"modified":"2022-03-17T08:55:53","modified_gmt":"2022-03-17T11:55:53","slug":"precificar-o-cardapio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristore.com.br\/blog\/2022\/03\/17\/precificar-o-cardapio\/","title":{"rendered":"Dicas para precificar o card\u00e1pio do seu restaurante"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Voc\u00ea sabe precificar o card\u00e1pio do seu estabelecimento?<\/strong><br><strong>Confira algumas dicas de como fazer isso da maneira correta!<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Parece f\u00e1cil, mas \u00e9 dif\u00edcil e uma das tarefas que pode complicar at\u00e9 os mais experientes empreendedores. \u00c9 ela, a famosa precifica\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio.<\/p>\n\n\n\n<p>Apesar de parecer bem objetiva, \u00e9 um dos trabalhos mais importantes desenvolvidos pelos donos de estabelecimentos e requer muito cuidado, aten\u00e7\u00e3o e c\u00e1lculos. Um pequeno errinho pode acabar resultando em preju\u00edzo no faturamento ao final do dia.<\/p>\n\n\n\n<p>Isso acontece porque existem diversos fatores que podem influenciar nessa decis\u00e3o, que v\u00e3o al\u00e9m dos pre\u00e7os dos alimentos apenas. Os valores dos pratos v\u00e3o depender do restaurante como um todo. Calma! N\u00f3s vamos te explicar ao longo desse texto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, \u00e9 preciso alinhar o valor \u00e0s expectativas do cliente e \u00e0 concorr\u00eancia de mercado. Tudo \u00e9 quest\u00e3o de equil\u00edbrio e voc\u00ea precisa balancear todos os custos com a margem de lucro final. Por isso que essa n\u00e3o \u00e9 uma tarefa t\u00e3o f\u00e1cil assim.<\/p>\n\n\n\n<p>Um bom pre\u00e7o, com \u00f3tima qualidade de servi\u00e7o e produto \u00e9 a principal receita para o sucesso. Ent\u00e3o, continue a leitura para conferir as nossas dicas!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fatores que podem influenciar no pre\u00e7o das refei\u00e7\u00f5es<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Precificar o card\u00e1pio dos seus pratos t\u00eam um papel fundamental para a sobreviv\u00eancia do seu restaurante, pois \u00e9 isso que ajuda a analisar a rentabilidade que os seus produtos est\u00e3o gerando.<\/p>\n\n\n\n<p>E, como n\u00f3s dissemos acima, esse valores levam em conta o restaurante como um todo. Dessa maneira, alguns fatores podem influenciar diretamente no pre\u00e7o dos pratos, tais como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Os custos diretos, ou seja, aqueles que est\u00e3o associados diretamente \u00e0 comida;<\/li><li>Os custos indiretos, que envolvem todos as outras despesas do estabelecimento, como sal\u00e1rios, contas de \u00e1gua, luz, telefone, internet, delivery, <a href=\"https:\/\/ristore.com.br\/\">softwares de gest\u00e3o<\/a>, estrat\u00e9gias de marketing, estoque, armazenamento, etc;&nbsp;<\/li><li>Varia\u00e7\u00e3o do mercado em rela\u00e7\u00e3o aos alimentos, que podem ser causadas pelas esta\u00e7\u00f5es do ano, economia e impostos.<\/li><li>A concorr\u00eancia pode interferir no valor do seu produto, mas n\u00e3o deve ser o principal fator de influ\u00eancia e compara\u00e7\u00e3o. Por\u00e9m, a partir dele \u00e9 poss\u00edvel tomar como par\u00e2metro para garantir que o seu valor esteja competitivo no mercado.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Como precificar o card\u00e1pio da maneira correta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Tendo em mente tudo que pode afetar os valores dos seus pratos, vamos a algumas dicas pr\u00e1ticas que v\u00e3o te orientar nessa tarefa, olha s\u00f3:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/AncUE9hzKEzpcssHhSfb8xJDqqO74aF10c0g_l51te93-Nm0IMoXrb95GERHExDA1nf21iXEzaS6qBqSIqVUv8ujn2ScKAIdPTMrNVsq09jNCgr79OI3FXYvi4JdGZB2qNuBhkx-\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>Planejamento e organiza\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Voc\u00ea precisa ter tudo organizado e documentado, para assim saber por onde o dinheiro est\u00e1 entrando e pra onde ele est\u00e1 indo. Aqui, voc\u00ea pode optar por usar uma planilha de excel mesmo, onde voc\u00ea ir\u00e1 encontrar algumas informa\u00e7\u00f5es (por exemplo, os gastos fixos e vari\u00e1veis) e contas simples, mas muito importantes.<\/p>\n\n\n\n<p>*Uma dica a mais, \u00e9 contar com uma gest\u00e3o automatizada de processos, para evitar poss\u00edveis erros.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"2\"><li><strong>Dinheiro da empresa X dinheiro pessoal:<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Em um primeiro momento, pode parecer que esse fator n\u00e3o tem muito a ver com a precifica\u00e7\u00e3o do&nbsp; card\u00e1pio do seu restaurante, por\u00e9m esse custo deve constar separado na sua planilha.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 de extrema import\u00e2ncia determinar o que s\u00e3o gastos pessoais e o que s\u00e3o os gastos do seu restaurante, para que esse dinheiro n\u00e3o se misture e acabe prejudicando as suas estrat\u00e9gias.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"3\"><li><strong>Relat\u00f3rio detalhado de vendas:<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Ainda na sua organiza\u00e7\u00e3o e planilha, \u00e9 ideal que voc\u00ea fa\u00e7a um relat\u00f3rio mensal das suas vendas. Sabendo todos os seus produtos, \u00e9 poss\u00edvel calcular a porcentagem de pre\u00e7o de cada item do menu, com base no valor dos seus ingredientes. Outro ponto importante que esse relat\u00f3rio fornece, \u00e9 que assim voc\u00ea saber\u00e1 os pratos e drinks mais e menos rent\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"4\"><li><strong>N\u00e3o se compare \u00e0 concorr\u00eancia<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Como explicamos acima, voc\u00ea pode ter como base e par\u00e2metro os valores do seu concorrente, mas nunca deixe que isso seja o principal fator de decis\u00e3o do seu neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n<p>Isso porque, apesar de serem concorrentes e venderem os mesmos tipos de produtos, n\u00e3o significa que o pre\u00e7o deve ser igual. As estrat\u00e9gias adotadas, as despesas e as porcentagens de lucro sobre cada prato s\u00e3o diferentes para cada um. Portanto, o que pode funcionar para um, n\u00e3o vai funcionar para o outro.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"5\"><li><strong>Quanto custa fazer um determinado prato:<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Veja quanto custa fazer cada item dispon\u00edvel no seu menu. Aqui, voc\u00ea vai precisar ter uma ficha t\u00e9cnica detalhada de cada prato.<\/p>\n\n\n\n<p>Com os detalhes em m\u00e3os, voc\u00ea deve somar o gasto de todos os ingredientes para apenas uma por\u00e7\u00e3o. Ao determinar de cada ingrediente para 1 por\u00e7\u00e3o, some o valor de todos.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"6\"><li><strong>Descubra a porcentagem de lucro dos alimentos<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Essa margem \u00e9 para que o seu estabelecimento seja um neg\u00f3cio saud\u00e1vel financeiramente falando. Por\u00e9m, ela pode variar de restaurante para restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p>Para determin\u00e1-la, \u00e9 preciso utilizar uma f\u00f3rmula:<\/p>\n\n\n\n<p>valor inicial do seu estoque + compras da semana &#8211; estoque final <em>\u00f7 <\/em>valor total de vendas neste per\u00edodo.<\/p>\n\n\n\n<p>A porcentagem ideal de cada alimento \u00e9 definido pela f\u00f3rmula:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>custo total dos alimentos <em>\u00f7 <\/em>valor total de vendas.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"7\"><li><strong>Descubra e estipule um ponto de equil\u00edbrio<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Este \u00e9 o valor determinado pelo estabelecimento para continuar funcionando de forma saud\u00e1vel durante os meses, sem d\u00edvidas.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"8\"><li><strong>Defina a margem de lucros do restaurante no final do m\u00eas<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Com as dicas anteriores \u00e9 poss\u00edvel ter ideia da margem de lucros do seu restaurante em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s suas vendas e seus gastos. Com os pre\u00e7os definidos do card\u00e1pio, ao final veja quanto foi poss\u00edvel lucrar com os valores atuais.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Conclus\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Definir os pre\u00e7os dos pratos no seu card\u00e1pio n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o simples e \u00e9 um trabalho que exige muito cuidado e aten\u00e7\u00e3o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Com essas dicas, fica um pouco mais f\u00e1cil calcular a margem de contribui\u00e7\u00e3o* de cada comida ou bebida dentro do seu restaurante e, consequentemente, o lucro que voc\u00ea est\u00e1 gerando ao final do per\u00edodo de vendas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o se esque\u00e7a de acompanhar as mudan\u00e7as do mercado!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>*margem de contribui\u00e7\u00e3o \u00e9 o quanto um determinado item do menu contribui para o lucro da empresa.<\/p>\n\n\n\n<p>Gostou dessas dicas?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para manter tudo organizado, voc\u00ea tamb\u00e9m pode contar com um software de gest\u00e3o para te ajudar na automatiza\u00e7\u00e3o de processos e organiza\u00e7\u00e3o do seu neg\u00f3cio, evitando falhas e, consequentemente, preju\u00edzos. <a href=\"https:\/\/docs.google.com\/forms\/d\/e\/1FAIpQLScQFhz9izfOst0QMPyN617P8uAH7NNmtXZyPnIU-OoSK_xKXA\/viewform\">Pe\u00e7a uma solicita\u00e7\u00e3o no nosso site<\/a>!&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabe precificar o card\u00e1pio do seu estabelecimento?Confira algumas dicas de como fazer isso da maneira correta! 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