{"id":264,"date":"2022-07-01T10:19:30","date_gmt":"2022-07-01T13:19:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ristore.com.br\/blog\/?p=264"},"modified":"2022-07-01T10:19:31","modified_gmt":"2022-07-01T13:19:31","slug":"indicadores-de-desempenho-em-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristore.com.br\/blog\/2022\/07\/01\/indicadores-de-desempenho-em-restaurantes\/","title":{"rendered":"Quais s\u00e3o os indicadores de desempenho na gest\u00e3o de um restaurante?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Quais s\u00e3o os indicadores de desempenho na gest\u00e3o de um restaurante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/m1nPUjVWtdJYZx4z9kOeUZrGkkjVxBbu4Uuju13lfSkXeZCJZjA5ptEfxyJepAyeJBGLepjgryJROih1sOEzJnN0eLAJQsj8TmXNYBj-Gd3qBAwKJ17im0VCnXzQ1rL3n3LnKdt7jcTeJOHqTA\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00c9 f\u00e1cil presumir que, em um restaurante, o aumento das vendas determina se aquele neg\u00f3cio est\u00e1 tendo sucesso ou n\u00e3o. No entanto, quando tratamos da gest\u00e3o daquele estabelecimento enquanto um neg\u00f3cio, podemos ter outras m\u00e9tricas indicativas de bons ou maus resultados. \u00c9 sobre estes chamados \u201cindicadores\u201d de desempenho na gest\u00e3o de um restaurante que vamos tratar neste texto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>O que s\u00e3o indicadores?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong><br><\/strong>De forma geral, os indicadores v\u00eam de conceitos chamados de \u201cKey Performance Indicator\u201d, que em portugu\u00eas significa \u201cIndicador-chave de desempenho\u201d, tamb\u00e9m chamados de KPIs. Como o pr\u00f3prio nome sugere, s\u00e3o \u00edndices num\u00e9ricos que v\u00e3o indicar um determinado sentido\/valor\/dire\u00e7\u00e3o de um processo, pr\u00e1tica ou procedimento.<\/p>\n\n\n\n<p>A import\u00e2ncia do rastreamento dos KPIs est\u00e1 ligada \u00e0 interpreta\u00e7\u00e3o desses dados ou alvos que fazem toda a diferen\u00e7a na sua estrat\u00e9gia macro. Ou seja, compreendendo melhor e definindo os KPIs, voc\u00ea ganha mais controle da estrat\u00e9gia, qualidade na opera\u00e7\u00e3o e assim consegue aumentar seus objetivos (vendas, satisfa\u00e7\u00e3o, etc).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>No site da Endeavor Brasil, encontramos a indica\u00e7\u00e3o de alguns KPIs, como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>indicadores de produtividade:<\/strong> tem rela\u00e7\u00e3o com a medi\u00e7\u00e3o de cumprimento de atividades\/horas e outras fun\u00e7\u00f5es de funcion\u00e1rios, ou ainda de equipamentos e outros maquin\u00e1rios.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>indicadores de qualidade:<\/strong> t\u00e3o importantes ou mais que os indicadores de produtividade s\u00e3o aqueles que atestam a qualidade do servi\u00e7o realizado. Eles podem ter rela\u00e7\u00e3o com a especifica\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica do produto, com avalia\u00e7\u00e3o, com normas de ag\u00eancias regulat\u00f3rias, etc.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>indicadores de capacidade:<\/strong> geralmente ligados \u00e0 maquin\u00e1rios, auxiliam na previs\u00e3o de cen\u00e1rios e atividades que podem acontecer numa empresa. Por exemplo, se voc\u00ea tem um maquin\u00e1rio de embalagens e recebe grandes encomendas em determinadas \u00e9pocas do ano, pode entender qual a capacidade de produ\u00e7\u00e3o por meio desses indicadores.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>indicadores estrat\u00e9gicos:<\/strong> auxiliam na orienta\u00e7\u00e3o dos rumos e dire\u00e7\u00f5es que a empresa est\u00e1 seguindo ou deseja atingir. Geralmente, esses indicadores t\u00eam rela\u00e7\u00e3o com o prop\u00f3sito ou com atividades centrais da empresa que representam um pilar importante na organiza\u00e7\u00e3o.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mas quais s\u00e3o os indicadores de desempenho de um restaurante?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Novamente, \u00e9 importante pontuar que estamos tratando aqui de indicadores de gest\u00e3o do restaurante e, nesse sentido, trabalhamos com os indicadores estrat\u00e9gicos e tamb\u00e9m de qualidade e produtividade.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aqui, vamos falar de alguns indicadores que podem servir de inspira\u00e7\u00e3o para que voc\u00ea crie a melhor forma de medir a sua estrat\u00e9gia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Indicador ou o n\u00famero de crescimento por um determinado per\u00edodo;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Este indicador \u00e9 determinado pelo comparativo das vendas ou do faturamento da empresa a partir de um per\u00edodo (12 meses, 6 meses ou outro), por exemplo.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ticket m\u00e9dio do restaurante;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Est\u00e1 na d\u00favida de como trabalhar com este indicador? N\u00f3s explicamos:<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>A f\u00f3rmula de c\u00e1lculo do ticket m\u00e9dio \u00e9 a seguinte: faturamento em X meses \/ X \/ n\u00ba de clientes. Assim, voc\u00ea conhecer\u00e1 o ticket m\u00e9dio mensal da sua empresa.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>O custo de um produto\/mercadoria vendida<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Entender qual produto est\u00e1 sendo&nbsp; mais vendido pode ser um bom indicador. Por exemplo, se em seu restaurante existem pratos que s\u00e3o mais lucrativos, monitorar o aumento da venda desses produtos pode auxiliar a replicar estrat\u00e9gias e a\u00e7\u00f5es que estejam funcionando.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>O Lucro bruto<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>O lucro bruto do restaurante pode ser calculado a partir da f\u00f3rmula: <strong>lucro bruto<\/strong> = receitas totais \u2013 custos.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>O Tempo de ciclo do pedido<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Uma gest\u00e3o eficiente \u00e9 aquela que consegue entregar bons resultados, sanar erros e dificuldades operacionais. Assim, um indicador importante pode ser o tempo dos pedidos, em quanto tempo est\u00e3o sendo feitos. Claro que o que influencia neste indicador n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 o treinamento dos funcion\u00e1rios, mas a troca de equipamentos e outros processos.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Diminui\u00e7\u00e3o de reclama\u00e7\u00f5es, trocas ou outras a\u00e7\u00f5es ligadas \u00e0 desperd\u00edcios<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Atualmente, a satisfa\u00e7\u00e3o dos clientes \u00e9 uma importante m\u00e9trica para a avalia\u00e7\u00e3o de uma gest\u00e3o e do desempenho da organiza\u00e7\u00e3o como um todo. Assim, \u00e9 interessante acompanhar os indicativos num\u00e9ricos relacionados \u00e0 reclama\u00e7\u00f5es, sejam em redes sociais ou sites especializados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Realizando a\u00e7\u00f5es para diminuir essas reclama\u00e7\u00f5es (aumento na velocidade dos pedidos, a diminui\u00e7\u00e3o de pedidos feitos em equ\u00edvoco ou que precisem ser trocados, melhoria do atendimento, etc), voc\u00ea pode medir ainda a taxa dessa diminui\u00e7\u00e3o, e como a a\u00e7\u00e3o foi efetiva dentro de seu prop\u00f3sito.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Satisfa\u00e7\u00e3o do cliente<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Assim como as reclama\u00e7\u00f5es, os coment\u00e1rios relacionados \u00e0 satisfa\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o ao atendimento, a plataforma ou ao pedido tamb\u00e9m s\u00e3o importantes indicadores de desempenho. Em ferramentas como google meu neg\u00f3cio, ou nas suas redes sociais, voc\u00ea pode ainda fazer um estudo sobre quais s\u00e3o os aspectos avaliados como mais positivos na vis\u00e3o dos seus clientes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Buscas e acessos org\u00e2nicos \u00e0s plataformas do restaurante<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tamb\u00e9m ligado \u00e0 m\u00e9tricas e a interesses da \u00e1rea de marketing, monitorar por meio de t\u00e9cnicas de SEO como est\u00e3o os resultados de buscas org\u00e2nicas pelo seu neg\u00f3cio pode ser uma forma de medir se ele est\u00e1 sendo indicado ou considerado pelo seu p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n<p>A diferen\u00e7a do acesso org\u00e2nico para o acesso pago, \u00e9 que no primeiro voc\u00ea n\u00e3o precisa investir nenhum dinheiro no google ou em outros buscadores para que o seu site seja exibido entre as primeiras posi\u00e7\u00f5es.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mas, para que ele esteja entre elas, s\u00e3o necess\u00e1rios esfor\u00e7os de produ\u00e7\u00e3o de conte\u00fado, experi\u00eancia do usu\u00e1rio, entre outros atributos t\u00e9cnicos de desempenho.<\/p>\n\n\n\n<p>Seja quais forem os indicadores de desempenho, \u00e9 preciso levar em conta seus objetivos, estrat\u00e9gias de monitoramento, registro e an\u00e1lise de dados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quais s\u00e3o os indicadores de desempenho na gest\u00e3o de um restaurante? 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