{"id":332,"date":"2022-11-02T13:57:05","date_gmt":"2022-11-02T16:57:05","guid":{"rendered":"https:\/\/ristore.com.br\/blog\/?p=332"},"modified":"2022-11-02T13:57:07","modified_gmt":"2022-11-02T16:57:07","slug":"cardapio-pocket","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristore.com.br\/blog\/2022\/11\/02\/cardapio-pocket\/","title":{"rendered":"Card\u00e1pio pocket: tend\u00eancia pode aliar qualidade e economia para o seu neg\u00f3cio?"},"content":{"rendered":"\n
Um dos maiores desafios para os restaurantes \u00e9 oferecer variedade nos sabores, com pratos que estejam alinhados \u00e0 proposta do segmento e ao custo de produ\u00e7\u00e3o. Nesse sentido, dependendo se o seu restaurante \u00e9 especializado em alguma culin\u00e1ria, ou se \u00e9 no modelo self-service, existem algumas dicas de otimiza\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios que podem trazer ganhos \u00e0 sua gest\u00e3o. Mas, antes, temos uma pergunta para voc\u00ea:<\/p>\n\n\n\n
Voc\u00ea j\u00e1 ouviu falar do termo \u201cengenharia de card\u00e1pio\u201d?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
De maneira geral, a engenharia de card\u00e1pio visa fazer uma an\u00e1lise e com isso, uma disposi\u00e7\u00e3o dos pratos e das bebidas de maneira estrat\u00e9gica. Assim, essa posi\u00e7\u00e3o estar\u00e1 orientada a partir da lucratividade e popularidade deles em seu restaurante. \u00c9 dessa forma que determinados itens ocupar\u00e3o um lugar de destaque e estrat\u00e9gico no seu menu.<\/p>\n\n\n\n
Ocorre que, devido \u00e0 sazonalidade de produ\u00e7\u00e3o dos alimentos, \u00e9 bem poss\u00edvel que alguns pratos tenham ingredientes que estejam variando muito de pre\u00e7o. Assim, usando a engenharia de card\u00e1pio voc\u00ea consegue avaliar melhor como fazer mudan\u00e7as e combina\u00e7\u00f5es que beneficiem o seu restaurante. <\/p>\n\n\n\n
Faz parte da estrat\u00e9gia de alguns restaurantes fornecer uma lista extensa de pratos, e por isso, ter que estabelecer um controle de ingredientes e de insumos bastante rigoroso.<\/p>\n\n\n\n
No entanto, desde a populariza\u00e7\u00e3o de programas como masterchef e outros especializados em culin\u00e1ria, ficou claro que mais vale um card\u00e1pio compacto e saboroso, ao contr\u00e1rio de um que oferece muita variedade mas acaba se perdendo na execu\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
O que \u00e9 um card\u00e1pio pocket?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Pela tradu\u00e7\u00e3o literal, o termo estaria mais pr\u00f3ximo de um card\u00e1pio de bolso. No entanto, a ideia central aqui \u00e9 que se trata de um card\u00e1pio otimizado e compacto. Assim, voc\u00ea consegue oferecer op\u00e7\u00f5es interessantes tendo uma gest\u00e3o otimizada dos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n
H2) Como criar um card\u00e1pio pocket?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
H\u00e1 muitas formas de criar crit\u00e9rios que v\u00e3o te auxiliar na produ\u00e7\u00e3o de seu card\u00e1pio otimizado. Algumas delas podem ser:<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Pratos que t\u00eam mais vendas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Se voc\u00ea tem mais de 30 pratos em seu card\u00e1pio, mas tem a recorr\u00eancia de 10 com muitas sa\u00eddas e 5 com pedidos eventuais mas que representam uma import\u00e2ncia dentro da proposta do seu restaurante, este pode ser um crit\u00e9rio v\u00e1lido. <\/p>\n\n\n\n
Assim, desses 15 restantes que saem eventualmente, voc\u00ea pode substituir por uma proposta diferente, sendo um prato que vai mudar a cada esta\u00e7\u00e3o, ou realizar uma esp\u00e9cie de \u201cprato do dia\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Ali\u00e1s, fica a dica que o prato do dia\/noite representa uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para lidar com as mudan\u00e7as e eventuais ajustes de planos dentro de um restaurante.<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Pratos que sigam uma proposta espec\u00edfica<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Se voc\u00ea sonha em ter um restaurante em que o ponto forte seja a culin\u00e1ria italiana, mas permanece oferecendo no card\u00e1pio outros lanches e pratos que nada tem rela\u00e7\u00e3o com ela, este pode ser um momento de cortar esses excessos.<\/p>\n\n\n\n
O crit\u00e9rio utilizado neste caso, seria deixar permanecer no card\u00e1pio apenas aqueles pratos que s\u00e3o de origem italiana e que se alinham com a proposta do seu restaurante. Mas isso significaria n\u00e3o atender os clientes que gostam de hamb\u00fargueres? N\u00e3o necessariamente. <\/p>\n\n\n\n
Se voc\u00ea sentir que este prato \u00e9 importante para seus clientes, existem ainda diversas adapta\u00e7\u00f5es de sandu\u00edches e pratos italianos que voc\u00ea pode utilizar para substituir o hamb\u00farguer e ainda assim oferecer uma solu\u00e7\u00e3o para os consumidores que desejam uma refei\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida e descomplicada.<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Pr\u00e9-preparo de alimentos em receitas combinadas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Outro crit\u00e9rio para montar o seu card\u00e1pio pocket \u00e9 utilizar pratos que tenham processos ou ingredientes entre si. Nesse sentido, se voc\u00ea utiliza muito o forno em determinados preparos, pode aproveitar e fazer o pr\u00e9-preparo de uma outra receita de forma conjunta, seja para um molho, acompanhamento, ou mesmo o prato principal.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, se voc\u00ea faz uma gest\u00e3o otimizada dos ingredientes, pode ainda montar um card\u00e1pio em que voc\u00ea consiga aproveitar a maior parte dos materiais que compra em todas as receitas. De fato, \u00e9 preciso cuidar para que voc\u00ea consiga oferecer pratos saborosos e que tenham atra\u00e7\u00e3o para o cliente, mas n\u00e3o h\u00e1 problema algum em organiz\u00e1-los por esse crit\u00e9rio de uso nas prepara\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n
Facilidade usando o digital<\/li><\/ul>\n\n\n\n
O card\u00e1pio pocket n\u00e3o tem necessariamente que ser digital. Pelo contr\u00e1rio, essa \u00e9 uma escolha que dever\u00e1 ser tomada com base no estilo de p\u00fablico do seu restaurante, se costumam usar ou levar o celular para o estabelecimento e at\u00e9 mesmo a familiaridade que possuem com esse recurso.<\/p>\n\n\n\n
No entanto, \u00e9 ineg\u00e1vel que um card\u00e1pio pocket se beneficia desse modelo digital. Afinal, voc\u00ea consegue fazer ajustes super r\u00e1pidos que se adequem mais \u00e0 proposta do seu restaurante naquele m\u00eas. <\/p>\n\n\n\n
Um outro fator que contribui muito para a ades\u00e3o dos card\u00e1pios digitais \u00e9 a rapidez com que j\u00e1 passam a integrar a fila de produ\u00e7\u00e3o da cozinha. Pense em um restaurante de grande porte, em que a din\u00e2mica de gar\u00e7ons pode ficar comprometida, \u00e9 muito \u00fatil ter um card\u00e1pio que j\u00e1 automatiza os pedidos. Se perguntou como?<\/p>\n\n\n\n
Um card\u00e1pio digital permite que o cliente realize o pedido j\u00e1 sentado na mesa em que est\u00e1, apenas escaneando um QR code ou sistema similar. Assim, usando a internet, ele acessa esse card\u00e1pio digital, j\u00e1 pode confirmar o seu pedido e, em alguns casos, ele pode j\u00e1 estar integrado \u00e0s formas de pagamento.<\/p>\n\n\n\n
Ficou claro como usar um card\u00e1pio pocket pode trazer mais economia para o seu neg\u00f3cio? Dessa forma, focando em receitas mais compactas e menos pratos, voc\u00ea tem mais tempo para cuidar dos processos, da qualidade dos ingredientes e produzir sabores incr\u00edveis. Se voc\u00ea quer receber mais dicas sobre a gest\u00e3o otimizada em restaurantes, acesse o blog da Ristore e n\u00e3o perca nenhuma novidade deste segmento.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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