{"id":346,"date":"2023-01-01T10:00:00","date_gmt":"2023-01-01T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ristore.com.br\/blog\/?p=346"},"modified":"2022-12-30T08:52:00","modified_gmt":"2022-12-30T11:52:00","slug":"engenharia-de-cardapio-delivery","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristore.com.br\/blog\/2023\/01\/01\/engenharia-de-cardapio-delivery\/","title":{"rendered":"Conhece a engenharia do card\u00e1pio? Entenda tudo sobre o conceito"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Conhece a engenharia de card\u00e1pio? Entenda tudo sobre o conceito<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea j\u00e1 ouviu falar no conceito de engenharia de card\u00e1pio? Para in\u00edcio de conversa, j\u00e1 adiantamos que este \u00e9 um conceito super valioso para quem gerencia restaurantes e outros tipos de neg\u00f3cios aliment\u00edcios. Em resumo, trata-se de uma forma de otimizar os pratos que d\u00e3o certo, equilibrar e destacar os que precisam de rotatividade e diminuir os desperd\u00edcios.

Mas, antes de te ensinar a fazer a sua pr\u00f3pria engenharia de card\u00e1pio, vamos entender o contexto em que o conceito surge e, ainda, as defini\u00e7\u00f5es que s\u00e3o atribu\u00eddas a ele.<\/p>\n\n\n\n

Como surge o conceito da engenharia de card\u00e1pio?

<\/strong>Frequentemente definida como uma organiza\u00e7\u00e3o ou rearranjo inteligente de card\u00e1pio, ela foi criada na d\u00e9cada de 80 nos Estados Unidos por professores da Universidade de Michigan. No ingl\u00eas, ela pode ser conhecida como menu engineering e permite uma vis\u00e3o anal\u00edtica dos produtos. Em resumo, as a\u00e7\u00f5es da engenharia de card\u00e1pio usam estrategicamente a disposi\u00e7\u00e3o dos produtos para fazer com que os seus clientes comprem mais.

No entanto, a grande diferen\u00e7a do conceito \u00e9 que n\u00e3o se trata de vender mais, simplesmente. Os produtos que possuem esse destaque s\u00e3o aqueles que realmente d\u00e3o mais lucro ao restaurante ou ao neg\u00f3cio como um todo. E para isso, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio complicar ou modificar os processos de montagem, mas colocar a experi\u00eancia do cliente em primeiro lugar, usando de forma inteligente os dados que voc\u00ea tem sobre os seus pr\u00f3prios produtos.

Como aplicar a engenharia de card\u00e1pio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para aplicar a engenharia de card\u00e1pio no seu restaurante \u00e9 necess\u00e1rio entender quais s\u00e3o os pratos, lanches ou produtos em geral que d\u00e3o mais lucro para o seu neg\u00f3cio. No entanto, aqui reside uma das especificidades dessa estrat\u00e9gia, pois maior lucro pode n\u00e3o ser necessariamente aquela por\u00e7\u00e3o de fritas que voc\u00ea produz por R$8 reais e vende a R$25 (apesar dela tamb\u00e9m representar um produto em que voc\u00ea tem um alto percentual de lucro). <\/p>\n\n\n\n

Assim, para entender exatamente quais s\u00e3o os melhores pratos, ou pratos de destaque no seu card\u00e1pio, \u00e9 importante se focar na (1) margem bruta de cada item do card\u00e1pio e tamb\u00e9m no (2) volume de vendas. Por exemplo, pode ser que uma sobremesa X seja o item que te gere mais lucro, mas se ele \u00e9 um item que quase n\u00e3o representa vendas em sua estrat\u00e9gia, ele n\u00e3o deve ser considerado uma \u201cestrela\u201d do seu card\u00e1pio.<\/p>\n\n\n\n

Nesse sentido, voc\u00ea compreende que o c\u00e1lculo que precisa ser feito \u00e9 a partir do seu volume total de vendas. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio olhar para seus produtos e come\u00e7ar uma categoriza\u00e7\u00e3o por (1) lucratividade e (2) popularidade.<\/p>\n\n\n\n

Destaques no menu: layout e organiza\u00e7\u00e3o da informa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Depois de compreender um pouco mais sobre como fazer o seu c\u00e1lculo de lucro e de vendas, \u00e9 hora de entendermos como \u00e9 poss\u00edvel organizar as informa\u00e7\u00f5es em um card\u00e1pio de forma atrativa.<\/p>\n\n\n\n

De forma geral, dentro da \u00e1rea de design gr\u00e1fico, existem uma s\u00e9rie de conhecimentos mobilizados para ordenar a informa\u00e7\u00e3o de modo que ela seja mais atrativa para a leitura e a tomada de a\u00e7\u00e3o. Da mesma forma, cores e formas influenciam no modo como vamos interagir com aquele conte\u00fado. Por isso, para neg\u00f3cios que possuem esses profissionais na  montagem de seus card\u00e1pios, o diferencial da engenharia de card\u00e1pio se soma \u00e0 efici\u00eancia comunicativa de um design bem pensado. <\/p>\n\n\n\n

Exemplificando a engenharia de card\u00e1pio: m\u00e3o na massa<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Para especialistas na metodologia, \u00e9 importante considerar algumas especificidades nas posi\u00e7\u00f5es e destaques, que tentaremos reproduzir aqui neste desenho. Lembramos ainda que ele n\u00e3o \u00e9 uma regra a ser seguida, sua finalidade tem mais uma rela\u00e7\u00e3o did\u00e1tica do que exatamente de regra de como devem ser dispostos os produtos em seu card\u00e1pio. <\/p>\n\n\n\n

Sol:<\/strong> Aqui precisam estar aqueles produtos que s\u00e3o os l\u00edderes de vendas e que d\u00e3o uma margem de lucro bacana. Como s\u00e3o os campe\u00f5es de sa\u00edda nos pedidos, merecem um destaque especial em seu card\u00e1pio, por isso a posi\u00e7\u00e3o deles no menu deve ser a mais privilegiada.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Rosto feliz:<\/strong> Nesse lugar do card\u00e1pio, est\u00e3o aqueles produtos que s\u00e3o bastante pedidos, mas que n\u00e3o possuem uma rentabilidade t\u00e3o interessante como aqueles pratos ou bebidas que est\u00e3o na posi\u00e7\u00e3o do sol. Geralmente, s\u00e3o produtos mais populares que s\u00e3o importantes para garantir um determinado n\u00famero de vendas para o seu neg\u00f3cio.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Lua: <\/strong>Os itens que geralmente ocupam o lugar da lua, n\u00e3o brilham muito em seu neg\u00f3cio. Ocorre que geralmente eles n\u00e3o tem uma boa aceita\u00e7\u00e3o entre os clientes, e tamb\u00e9m apresentam uma baixa lucratividade. Podem representar produtos que tenham sido uma aposta do seu restaurante e nunca performaram da forma que voc\u00ea esperava. Nesse sentido, \u00e9 at\u00e9 indicado que voc\u00ea, de tempos em tempos, revise de fato se alguns deles ainda merecem estar ali.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Nuvem: <\/strong>Por \u00faltimo, a nuvem representa aquele lugar onde devem permanecer os pratos que n\u00e3o tem uma sa\u00edda no seu restaurante, mas que se fosse este o caso, representariam uma alta porcentagem de lucratividade. Portanto, s\u00e3o interessantes de serem mantidos nessa posi\u00e7\u00e3o, pois s\u00e3o aqueles \u201ccoringas\u201d especiais que podem fazer a diferen\u00e7a nas vendas do seu m\u00eas.<\/p>\n\n\n\n

Depois de entender as bases pelas quais s\u00e3o constru\u00eddas o conceito de engenharia de card\u00e1pio, \u00e9 hora de voc\u00ea colocar a m\u00e3o na massa e testar como aumentar a lucratividade do seu restaurante.<\/p>\n\n\n\n

Para isso, voc\u00ea pode sempre contar com ferramentas como a Ristore, que atuam na gest\u00e3o do seu restaurante e tornam os seus processos de venda mais organizados e eficientes. Se voc\u00ea quiser entender mais sobre o nosso produto e tudo o que ele pode fazer paa o seu neg\u00f3cio, conhe\u00e7a nosso site e converse com nossos consultores. <\/p>\n\n\n\n

QUERO CONHECER AS SOLU\u00c7\u00d5ES DA RISTORE<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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